[美食] 《美食推薦n在東區，吃碗麵都時髦

訾☆穀

台北東區，集合了各式各樣的時髦玩意兒，在這裡，吃碗麵都時髦。
在日本設計師高橋盾（Undercover）的台北旗艦店裡，馮亞敏把3、40年前，大小不同的斑駁木頭窗戶拼成整面牆壁，坐在白天都嫌暗的空間裡，搶眼的亮點是戴著口罩的泰迪熊logo所發出魅惑的霓虹紫光，因此有網友戲稱「在鬼屋裡吃麵」。
7月底，設計師馮亞敏在忠孝東路181巷裡開了一家名為「Taipeiuc noodle bar」的麵吧，與其說是餐廳，不如說是高檔服飾名店的貴婦休息區，因為美食記者最注意的鼎泰豐麵食（最便宜90元起），實際菜單上只佔到小小的一塊，更大塊的是北縣新店出了名的有機赤蘭頂級茶，以及帶泡或沒泡進口礦泉水所搖出的現榨綜合果汁。
「對於鼎泰豐的菜單，美食記者都沒有我厲害。」馮亞敏對鼎泰豐暸若指掌，是因為鼎泰豐在東南亞地區的幾家分店，都由她們夫妻倆負責設計裝潢，連10月底即將開張的鼎泰豐BR4分店（Sogo百貨斜對角的捷運忠孝復興站口），也由她們繼續操刀，因此馮亞敏發現，鼎泰豐的麵食比小籠包更加百吃不厭。
除了鼎泰豐的陽春麵、乾拌麵、擔擔麵、酸菜麵以外，Taipeiucnoodle bar還有一種連鼎泰豐熟客都不知道的炸醬麵。「哎呀，這本來是做給員工吃的飯菜啦！」鼎泰豐老闆楊紀華老實招認，炸醬麵是鼎泰豐的員工餐，沒想到成為麵吧的招牌躺在麵碗裡的麵條，不管是乾麵或是湯麵都被梳理整齊，這是傳統煮麵的最基本擺法，展現一碗麵的最美賣相。我很貪心，一口氣品嘗陽春、炸醬、酸菜等3碗麵，每一碗麵條都煮得有點兒硬度，也是最好的狀態。
陽春麵的湯底就是極熱的高湯沖出醬油、蔥花與麻油的香氣，散發一股雅素的醇香；炸醬麵的炸醬混合著毛豆與豆干，雖然不是純肉，但滋味濃郁，醬香十足，是一碗難得好吃的炸醬麵。我一邊吃，一邊羨慕鼎泰豐的員工，不但薪水比別人高一等，連伙食都比別人高水準。
值得一提的是，當日附上的兩碟小菜，一盤是涼拌藕片，藕片未殺青，粗澀到難以下嚥，另一盤是馮亞敏的媽媽親自指導的，類似八寶肉醬的冷碟，無論是選料（只用里肌肉）、炒工與調味，都有江浙老媽媽的手感。
隔著敦化南路另一邊的巷子裡，有一家精緻麵食悄悄開幕，由於店門口有一隻可愛的小狗圖，往來客人一開始還以為是新開張的寵物店。不過這家外觀像寵物店的麵店，內裝卻像一個庭院，雪白大圓桌的正中央，鋪滿綠翠幼嫩的懶人植物，吃麵的同時一抬頭，就能享受一眼的綠意。簡單的線條與顏色，透出MND的都會時尚，與店裡穿著時髦的女客人，彷彿相互呼應，菜單裡主要有湯麵與蓋麵，而湯麵有3種基調，分別是麻辣、茄汁與雞汁，可自選牛羊豬或內臟等，蓋麵也有牛羊豬的口味，但焦點集中在麻辣抄手蓋麵與牛排蓋麵。腦袋裡忽然靈光乍現，這家店敢情與Sogo後方，超人氣的MK自助麻辣火鍋有關係？果然這是MK老闆的新創作，難怪麻辣湯麵一上桌，就像火鍋吃到最後頭，什麼都有的感覺。一碗160元的肥牛麻辣湯麵裡有：現涮的肉片，以及鴨血、凍豆腐、金針、油條、川丸子、黃金蛋等等，湯頭超濃，每一匙都是花椒粉末湯，喝起來是「沙沙的麻」。
200元的牛排蓋麵上有一塊具分量的去骨牛小排，老闆想要強調牛小排的質感，所以只煎成五分熟，可是卻搭配黑胡椒醬汁，讓我一直聯想到路邊攤的百元鐵板牛排。
然而廉價的印象只是受黑胡椒所誤導，黑胡椒醬並不單純，裡面添加了大量的牛絞肉，配合厚度夠，煎得生的去骨牛小排，進而產生一種Q脆的多汁口感，等於是兩種肉拌和著麵條下肚。服務生看我吃得津津有味，忍不住在旁提醒：「老闆除了選用上好的牛小排，連肉醬都是拿上好沙朗所剁成的。」
兩個人吃了兩碗還不過癮（這也是東區時髦麵店的共同特色，對於胃口稍大的人來說，麵條的份量應該更有彈性），追加90元的麻辣抄手蓋麵時，服務生又提醒：開幕期間，加麵不要錢喲！
麻辣抄手蓋在麵上，嚴格說起來就是麻辣抄手加上紅油燃麵（燃麵的白話文是熱拌麵），8粒抄手大小適中，一口一個也不嫌小；醬汁香辣麻甜酸，拌麵的滋味非常誘人，正當一口又一口時，舌頭忽然失去知覺，麻辣當場發作，喝口冰水，舌頭有如著了火，一發不可收拾，笑臉美少女突然變成凶惡酷斯拉，強大的後勁，讓我差點兒招架不住，辣出一身汗，麻得直搥胸，大呼過癮。