[美食] [台中] 拔絲燒雞 肉嫩溢蔬香 八豆食府 品嘗私房風味

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[台中] 拔絲燒雞 肉嫩溢蔬香 八豆食府 品嘗私房風味
180元
「拔絲燒雞」的肉質頗有彈性，醬汁滋味甘美。
拔絲燒雞 肉嫩溢蔬香
八豆食府 品嘗私房風味
開幕不久的「八豆食府」是1間強調養生的中式飯麵館，除了常見的燉盅、牛肉麵、水餃、炒飯外，還有不少私房菜，透過中國風的幽靜空間，享受美食格外有情調。報導╱羅惠鈴　攝影╱林宏洲
相較於一般麵館的樸實，推開「八豆食府」的大門，看到的是講究禪意的裝潢，原來老闆張智強是空間設計師，與老闆娘魏幸怡在台中經營「麻葉茶館」、「麻葉卡非館」近10年，對美食與用餐氛圍很有想法。魏幸怡說，「我們很愛吃麵，但傳統的麵館總讓人覺得不夠舒適，因此透過空間、餐具還有服務，讓客人體驗不一樣的用餐風味與享受。」
精心烹調 用料講究
除了訂做的餐具，料理也很講究，高湯以金華火腿、老母雞熬煮，麵條、水餃皮等也是請師傅手工揉製而成，此外還有不少「拔絲燒雞」、「米粒水餃」等私房風味。
以「拔絲燒雞」為例，因為上面灑上了香菜，底下墊著小黃瓜，醬汁也不帶油脂，看來很清爽。挾了雞肉入口，鮮嫩的肉質還帶彈性，嘗來帶點淺淺醬汁鹹度，咀嚼時還散發出香料氣息，魏幸怡說，「這是東北菜『山東燒雞』的變化版，本來是使用全雞來烹煮，但我只用雞腿肉，經過炸、滷、蒸等步驟入味，保留了彈性，再手工去骨撕成雞絲，除了容易吸附醬汁外，搭配香菜與小黃瓜，口感才會更好。」果然，將雞絲連著香菜、小黃瓜品嘗，口感更爽脆。
高湯入餡 味鮮甘醇
至於「米粒水餃」，則是因為包入紫糯米而命名，餡料中還加入了老母雞高湯，趁熱咬下，手工揉製的表皮很Q彈，還會溢出湯汁呢！這種水餃的風味很鮮醇，紫糯米也炊得相當軟Q，即使只是單純的菜肉餡，滋味卻很豐富。
讓我感到很滿意的，還有這裡的小菜，除了傳統中式口味，甚至還略帶異國風。好比「炸牛蒡」就搭配了和風醬油以及麥芽糖，吃起來香脆鹹甜，讓人停不了口；而「法式芥末洋芋沙拉」嘗來微嗆潤滑，也是一般麵館少見的滋味。
50元
Q軟的「米粒水餃」，因為餡料添入雞高湯，不蘸醬就很夠味。
30元起/每盤
每天都提供近20種小菜，感覺很豐富。
老闆娘魏幸怡很重視用餐氛圍。
特色麵食
120元
紅燉牛肉麵 肉嫩湯潤
使用澳洲的牛腱心肉，以當歸、川芎、大茴香、小茴香等中藥材滷煮，牛腱心口感細緻又有彈性。咀嚼時，鮮甜湯汁帶出肉香，湯頭則是牛骨與蔬菜熬煮的高湯搭配滷汁而成，上桌時能聞到淡淡香氣，滋味鮮甜潤口。
130元
野菌土雞炖盅麵 菇香滑口
魏幸怡表示，「這湯底是雞肉加白靈菇、滑菇、杏鮑菇與猴頭菇一同燉煮，完全就是香菇與雞肉的原味，味道很鮮甜，多醣體釋出後，口感更顯潤滑。」我喝了口湯後發現，確實有濃郁菇味，也有黏滑感，手工麵線則很軟Q。
洛神花茶30元(上)、冰糖蓮子盅60元(下)
養生甜品
洛神花茶解膩 冰糖蓮子爽口
這裡也有中式的養生甜品，像用山楂、烏梅、洛神花熬煮的「洛神花茶」，滋味酸甜可解膩。若下午時段來到這兒，則可點幾樣點心，來搭配「冰糖蓮子盅」同嘗，溫潤不甜膩的滋味，喝來也很爽口。
張小姐(左)及其友人
食客說話
空間優美 餐點好吃
張小姐是這裡的常客，開店月餘以來，她已經來過近10次。這天帶著友人來用餐，她滿意地說，「這裡的空間很美，料理也別具特色，像是『米粒水餃』、『紅燉牛肉麵』的滋味與口感都很讚，一定要吃；小菜也相當特別，服務更是沒話說。」
美味在這兒
台中市大光街162號
04-2326-3322
10:30~21:30
無刷卡 無店休
公益路有停車格