[台北]印度烤肉 窯烤調味過癮

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印度菜不只是我們所熟悉的咖哩，印度窯烤和獨特辛香調味，更是一絕。位於台北天母東路的Saffron印度美饌餐廳，由來自印度新德里的主廚Ranjeet，示範兩道燒烤，色香味俱全，尤其特別的辛香，讓烤肉吃來不膩，餘韻不絕。
皇家香料烤明蝦
準備新鮮的明蝦三隻、洋蔥、Garam Masala綜合香料醬，以細心的火候控制，明蝦鮮嫩不失，綜合香料帶來豐富氣味，烤過的醬汁更增加蝦肉脆度。
做法：
1.明蝦去殼，但保留頭尾。
2.烤蝦前，先將烤蝦完全沾上Garam Masala醬汁。
3.先上烤爐烤蝦，烤爐不需太高溫度，使用炭烤爐，網架可離炭火高一點，烤的時候可持續翻轉。
4.接著取出烤蝦，利用錫箔紙包住蝦子頭尾再烤，以避免蝦頭尾烤焦，烘烤時間大約一分鐘即可。
5.皇家香料烤明蝦完成品。
Garam Masala綜合香料醬：內含茴香粉、桂皮、月桂葉、黑大豆寇、豆寇皮、肉豆寇等香料，再加上鮮奶調製而成，大多數香料可在量販店購得。
窯烤雞腿
原本是在恆溫的炭窯裡烤，中秋節也可以在家裡烤肉爐上烘烤。烤出來的雞肉外表乾而紅，但肉的內層滑嫩可口，肉裡有微微辛辣，還有一點酸酸的口感，各種香料氣息會隨著咀嚼而不斷浮現。
做法:
1.雞腿去皮（印度人吃雞肉不帶皮），放入綜合辛香料裡醃，大約6到8小時。
2.綜合辛香料醃醬包括芥茉油（市面不易購得，可以法式芥末取代)、蒜泥、薑末、肉豆寇、黑大豆寇、紅椒粉、胡荽、原味優格等原料。另加入少許蔥末。
3.取出醃好的雞腿，用烤肉串串起，放在烤肉架上，持續翻烤，大約10到15分鐘即可。
4.窯烤雞腿完成品。
示範餐廳：Saffron番紅花印度美饌餐廳，地址：台北市天母東路38之6號，電話：02-28714842
附註：到這家餐廳用餐，可以透過玻璃窗看主廚示範烤肉技巧，主人金小姐的先生是印度人，會為客人解說烹調技巧。