請問那裡有好吃的鰻魚飯??

DrNelson

不過就目前的水準而言
當年
京都屋開始的前幾年
真的很好吃
但最近這兩年去吃
已經變差了
鰻魚變小而且太乾了
沒有水分
原本以為是巧合
倒楣吃到不好的
結果又去確認一次還是這樣
不知道是台灣人的口味變差了
還是成本考量
我是認為東西好吃貴一點點沒有關係
主要是心靈上的滿足是無價的
肥前屋
基本上只有吃過一次
很多網友說吃了多美味
多少人在排隊
我覺得這些人的品味有問題
這麼平淡 並不入味的 鰻魚 我不認為美味
一定是沒有吃過好吃的鰻魚
那樣的程度
排隊我也覺得是浪費時間
不如去附近的Pucci買布丁來吃比較省時又好吃
京都屋:
強項：負責人是鰻蝦輸出業同業公會理事長，據說會把外銷的A級貨留在店內用，在台灣的日本圈子頗負盛名。
營業時間： 11:30~14:00、17:30~21:30
電話：（ 02） 25419803
價格：鰻魚飯180元
肥前屋:
強項：十分受歡迎，一直以來都是大排長龍的店，中午時間至兩點都還有人排隊，人氣十足。
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00（周一公休）
電話：（02） 25628701
價格：鰻魚飯180元
劍持屋:
強項：靠鰻魚飯一舉成名，政商名流都成桌上嘉賓，新光金董事長吳東進曾邀入信義商圈，但遭到老闆婉拒。
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00（周日公休）
電話：（02） 25160951
價格：鰻魚飯170元
結果揭曉:
鰻魚新鮮度：勝京都屋
鰻魚新不新鮮，看剖開的鰻魚縱剖面圖便一目了然，現殺的新鮮鰻魚烤出來後，骨頭兩側的魚肉脹起，看似M字型，冷凍鰻烤出來則是平平的。
京都屋使用活鰻現烤，加上套餐附湯為鰻肝清湯，只有鮮鰻店才敢將內臟做湯，使用冷凍鰻店，不出這道湯，以免自曝其短。肥前屋與劍持屋則使用冷凍鰻，不過肥前屋售價較便宜，反映成本。
鰻魚尺寸：勝京都屋
鰻魚尺寸也有標準，關西做鰻魚飯的鰻魚，一公斤約2~4尾，稱為「粗物」，關東一公斤5~7尾，稱為「細物」。京都屋採關東細物尺寸，一公斤約六尾，符合標準；肥前屋尺寸偏小；劍持屋只用半尾，明顯錯誤。
火候：勝京都屋
京都屋採先蒸後烤，火候控制得不錯；肥前屋雖用瓦斯烤，但烤鰻師傅經驗豐富，火候堪稱合格；劍持屋火烤狀態不佳，翻起魚背，一半焦黑、一半未見火色，未見用心。
賣相與口感：勝京都屋
鰻魚飯要以盒裝，鰻魚像筷子尖頭對鈍頭那樣對切並排，橫擺中央，露出周圍的白飯與鰻魚，占三七比才是標準。
賣相來說，京都屋符合標準；肥前屋白飯與鰻魚呈四六比，沒有對切，整條平鋪其上；劍持屋只用半尾直擺，明顯錯誤。
製作鰻魚飯，會選用一年左右的鰻魚，皮薄、肉嫩、刺少。但也有人偏愛兩、三年的老鰻，愛皮硬的口感。京都屋與肥前屋的口感掌握得宜；但劍持屋卻吃起來有泥味，並在鰻魚下還壓了海苔，A桑表示，海苔會搶足鰻魚香味，更何況選用的是便宜海苔，實在是畫蛇添足。
鰻魚產生泥味有兩個原因，A桑說，一般人都以為鰻魚沒有鱗，但其實鰻魚鱗非常小且密，在運送階段中，會有一天時間，將大量活水打入靜水中，鰻便會擺動身軀，藉此沖刷掉身上泥味；另外還有可能是鰻魚解凍後靜置超過一小時，使得淡水的泥味釋出。
醬汁：勝京都屋
鰻魚醬多以醬油、味酉林、粗砂糖、鰻骨等原料熬製，京都屋醬汁甜度適中；肥前屋偏甜；劍持屋醬汁過甜，而且用筷子一撥開，還可見醬色只在表面而未入味。
白飯：勝京都屋、劍持屋
京都屋與劍持屋白飯普通；肥前屋米飯不夠鬆軟、死氣沉沉，醬汁過少，吃到後來只在扒白飯。
附菜：勝肥前屋、京都屋
小菜雖是配角，仍講究要用「淺漬」或「奈良漬」，也就是黃瓜或白蘿蔔，目的在化除鰻魚的濃郁感；想換黃蘿蔔或梅子不僅不搭，還有可能拉肚子，附湯則多以味噌湯為主，另外，還一定附有山椒粉。
京都屋與肥前屋附菜是白蘿蔔、附湯是味噌湯，都有山椒粉。劍持屋上的卻是泡菜、菌菇清湯，泡菜是韓國的東西，清湯只用在配炒烏龍麵，也看不到山椒粉。
環境：勝劍持屋
三家店內，劍持屋的裝潢與氛圍最佳，但只有十多個座位；京都屋一樓座位略嫌狹窄，地下室則寬敞許多，但為吸菸區，通常一樓客滿才開放地下室。帶有老店味道的肥前屋，座無虛席很有名店氣息，一桌通常坐了好幾組客人，人氣十足。
結論:
京都屋 整體表現最佳
肥前屋 符合平價標準
劍持屋 服務待改進
整體來說，京都屋算不上便宜，只算合理，而名為京都屋，卻不全然使用關西作法，實有瑕疵，但還是最值得推薦的。
肥前屋無論配菜或鰻魚飯都算便宜，開放式廚房一目了然，但洗碗工叼著菸洗碗、炭烤師傅手抓烏賊翻面，衛生欠佳；也許是生意太好，服務生送來餐點，也不說明是哪組客人的，往桌上一丟，使得人人面面相覷。整體來說，符合平價消費的標準。
劍持屋服務態度須改善，臥底團前往時已經下午兩點，恰巧是午休時間，店家臉色不太好地叮囑：「你們要吃快點，我們要休息了。」如決定出菜，不應一進門就趕客人，十分掃興。此外，只用半尾鰻卻要價170元，實在太貴。不過據現場其他消費者說，如果點了上千元的料理，鰻魚飯的鰻魚尺寸就會不一樣，還是有機會吃到「大尾」的。