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補膠原蛋白燉牛腩是不錯選擇
來自新華網
沒錯
是可以考慮一下燉牛腩
想吃!!
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2014/09/25
於仁文,中國烹飪協會美食營養委員會委員,北京軍區總醫院高級營養配餐師
春天是流行病多發季節,所以春季養生的重點是要增加免疫力,補氣養血強身,西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求,而且鮮香誘人,令人食指大動。
先說牛腩的好處。牛腩中含有不少膠原蛋白,這也是廣受當下美眉們追捧的美容聖品,但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時,得到維生素C的幫助才會轉化為人體的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C。
此外,牛肉中含有豐富的血紅素鐵,相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵,血液中的血紅細胞才能增加攜氧量,使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以,女性經常正確地吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發。
西紅柿中的番茄紅素被稱為“植物黃金”,具強抗氧化功能,同樣利於美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。
如此看來,西紅柿和牛腩實在算得上完美組合。
然後說選料,在這道菜中,西紅柿的質量很重要,要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿,和稍帶些筋兒的牛腩,兩者的重量最好差不多,這樣做出來的菜才最好吃。另外,還要準備少許的八角、花椒、香蔥和薑蒜用於除腥增香。
再說烹飪技巧,首先要低溫烹調,這是很健康的烹調方式,有利於維生素C的保持。經過120度以下的低溫烹調15分鐘,西紅柿裡的維生素C損失率低於30%;其次,牛肉需要先燉軟,再配西紅柿,以免西紅柿中的酸性物質降低牛腩的保水性。
好了,現在可以做菜了。先把牛腩剁成核桃大的塊,西紅柿也切成大小相同的塊狀備用;乾淨的牛腩不用焯水,用少許油煸炒八角花椒出香味之後用油箅子撈出不用,放入薑蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍乾時烹料酒,再翻炒數下添入高湯或開水,放入燉鍋一個半小時或高壓鍋燉18分鐘開鍋;取出燉好的牛腩倒在炒鍋裡,放入西紅柿塊、調味,小火慢燉15分鐘收汁,用水澱粉勾芡後撒香蔥碎即可。
一大碗香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就大功告成了,它的鮮香美味絕對會激活你的食慾,令你垂涎欲滴!
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